Ingredienti:
- 400 g Farina 00
- 100 g Farina Manitoba
- 250 g Acqua
- 10 g Lievito
- 60 g Zucchero
- 50 g Panna Fresca
- 12 g Sale
- 300 g Burro morbido
- 2 Tuorli
Procedimento:
- Mettere Farina 00, manitoba, lievito sgranato a mano e l’acqua nell’impastatrice. Far andare per 5 minuti (inizialmente a velocità minima e poi velocità successiva).
- Aggiungere panna, zucchero e sale. Far andare per 8/10 minuti da velocità minima a media. Aspettare che tutto l’impasto sia ben incordato.
- Mettere in una ciotola ben coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero per una notte.
- Stendere il burro fino a creare una specie di sottiletta larga quanto la pasta stesa e lunga la metà.
- Stendere la pasta.
- Mettere il burro al centro della pasta stesa. Tagliare con un coltello gli estremi della pasta e appoggiarli sopra al burro coprendo molto bene tutto il burro. Il risultato deve sembrare un panino con al centro il burro.
- Con il mattarello premere un po’ sopra al panino. Iniziare a stendere nela direzione della piega che si è fatta aggiungendo i due pezzi in alto.
- Stendere fino ad ottenere una striscia di circa 50/60cm. Piegare un lato a circa 1/3 e l’altro fino a toccare, poi chiudere a metà (a libro).
- Senza attendere e seguendo la piega appena fatta stendere nuovamente la pasta fino a riottenere una striscia di circa 50/60cm. Adesso fare una piega a tre.
- Mettere l’impasto in frigorifero coperto da pellicola trasparente per almeno 2h.
- Stendere l’impasto fino ad ottenere un rettangolo 50x40.
- Tagliare i triangoli a tutta altezza ogni 8/10cm.
- Fare un taglio di circa 1/2cm al centro della base del triangolo e arrotolare il croissant.
- Spennellare i croissant con un po’ di latte e metterli a lievitare per due ore (in forno spento o con luce accesa).
- Spennellare i croissant con 2 cucchiai di latte e 2 tuorli.
- Infornare a 170° per 15m.
Consigli:
Dopo aver fatto le pieghe dell’impasto si può far trascorrere anche una notte intera. Questo vuol dire che si può fare la pasta il venerdì sera, le pieghe il sabato a cavallo del pranzo e preparare i croissant la domenica mattina.
Si possono surgelare i croissant subito dopo averli arrotolati.