Caponata di Melanzane

Ingredienti:

• 3/4 Melanzane
• 4/5 coste Sedano
• 500g Pomodori
• 2/3 Cipolle
• 1 cucchiaio Capperi
• 1 cucchiaio Pinoli
• 250g Olive nere
• 1 cucchiaio Zucchero
• 3 cucchiai o ½ bicchiere Aceto
• Origano, sale, olio qb

Procedimento:

• Tagliare le melanzane e far perdere l’acqua.
• Friggerle, poi friggere il sedano tagliato a pezzetti con i pinoli.
• Fare un soffritto con la cipolla, aggiungere capperi e olive e poi il pomodoro e far cuocere per qualche minuto.
• Aggiungere le fritture di sedano e melanzane e cuocere per 10 minuti.
• Spolverare con l’origano, aggiungere lo zucchero e l’aceto e far evaporare per circa 5 minuti.