Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo e farlo sgocciolare.
Tritare la cipolla con rosmarino, salvia, alloro, sedano, prezzemolo e 2-3 rametti di timo.
Mettere il tutto in una padella con olio di oliva, far scaldare, aggiungere il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati. - Aggiungere un dado sbriciolato e salare, quindi spruzzare con la grappa e quando è evaporata aggiungere una tazza di acqua calda e le olive.
Incoperchiare e cuocere fino a evaporazione dell’acqua.