Ingredienti:
- Melanzane strette e lunghe (napoletane)
Procedimento:
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a striscette (o a dadini).
- Metterle in uno scolapasta alternando uno strato di melanzane ed una manciata di sale grosso; alla fine mettere sopra a tutto questo un peso (sbasia piena d’acqua) per far eliminare l’acqua amara delle melanzane.
- Dopo circa 4 ore (le melanzane in media dimezzano il volume) strizzare bene le melanzane e metterle tra due teli ad asciugarsi.
- Quando sono ben asciutte condirle con aglio, peperoncino e origano, metterle nei vasi e ricoprire con l’olio.
Consigli:
Le melanzane bevono molto olio, quindi controllarle spesso per i primi mesi per un eventuale rabbocco.