Ingredienti:
- 1kg (200,g 250g) farina
- 400g (80g, 100g) zucchero a velo
- 600g (125g, 150g) burro a temperatura ambiente
- 160g tuorlo (8 uova) (32g, due tuorli se uova piccole, 1 se grandi; 40g, 2 tuorli)
- scorzetta di limone e vaniglia
- 2 g (un pizzico) sale
Procedimento:
- Può essere fatto a mano, mettendo sul piano di lavoro la farina a fontana e mettendo al centro gli altri ingredienti.
- Se si usa l’impastatrice (frusta K), per prima cosa inserire i tuorli con lo zucchero e poi pian piano il burro, infine la farina a piccole quantità e gli aromi scelti (procedimento Montersino).
- In alternativa: farina, limone, vaniglia e burro in impastatrice (frusta K). Quando si formano le briciole aggiungere lo zucchero e poi un tuorlo per volta. (procedimento sul sito del Kenwood)
- Far riposare in frigo per almeno 1 ora. Ricordarsi che quando la pasta esce dal frigo va “snervata” lavorandola con le mani prima di stenderla.
Consigli:
Dosi di Montersino.
È importante poi tener presente che dalla quantità di burro dipende la friabilità della pasta, mentre da quello di zucchero la croccantezza. Variando la proporzione fra questi due ingredienti, quindi, otterremo il tipo di impasto che più ci piace.