Pulire le sarde, eliminarla testa, infarinarle e friggerle.
Far rinvenire l’uvetta nel vino bianco.
Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle appassire nell’olio, quando cominciano a prendere colore bagnarle con l’aceto, unire il pepe, i semi di coriandolo e i chiodi di garofano, le uvette e i pinoli.
Disporre le sarde in un terrina a strati intervallati dal condimento.
Alla fine versare su tutto l’aceto rimasto e far riposare per 24 in frigo.