Focaccia Mille Bolle

Mettere entrambe le farine con il lievito sbriciolato nell’impastatrice.
Far partire l’impastatrice a velocità minima aggiungendo 400g di acqua piano piano fino a che l’impasto non sarà ben incordato
Aggiungere i restanti 170g di acqua molto lentamente in 3/4 volte aspettando sempre che l’impasto sia sia assorbito tutta l’acqua prima di aggiungere una nuova mandata.
Aggiungere olio e sale mentre l’impastatrice è in funzione.
Spostare l’impasto in una ciotola e fare le prime pieghe (ungersi le mani con l’olio per non far attaccare l’impasto).
Ripetere altre 3 volte le pieghe a distanza di 20min una dall’altra (4 pieghe totali). Si può non coprire l’impasto durante questo periodo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e attendere 3 ore di lievitazione.
Rovesciare l’impasto su una teglia unta o coperta con carta da forno, schiacciare l’impasto con le dita per dare la forma della focaccia.
Coprire la teglia con pellicola trasperente o con altra teglia e lasciare lievitare per 1 ora.
Mescolare olio, acqua e sale molto energicamente per almeno 5min per creare la salamoia e poi rovesciarla sopra la focaccia.
Informare la teglia nel ripiano più in basso del forno a 220° forno statico per 10min
Spostare la teglia al centro del forno e mettere modalità ventilato a 220° per 15min

E’ possibile farla lievitare per 2 ore invece che 3.