Pangoccioli

Preparare il lievitino quindi mescolare energicamente il lievito madre con acqua e farina.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per 3 ore nel forno spento
Mettere nella planetaria il lievitino con la farina
Azionare la planetaria e aggiungere il latte poco alla volta per far incordare tutto
controllare che si sia formata la maglia glutinica poi aggiungere in tre step il burro morbido alternando con un po’ di zucchero
Aggiungere il cucchiaio di vaniglia e il sale
Far inglobare il tutto molto bene
Mentre la planetaria sta ancora andando aggiungere l’uovo intero e attendere il completo assorbimento.
Aggiungere le gocce di cioccolato (il più fredde possibili).
Spostare l’impasto su un piano di lavoro imburrato e fare un panetto con delle pieghe e poi pirlarlo.
Mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola trasparente per 10/12 ore fino a che l’impasto non è triplicato.
Spostare l’impasto su un piano di lavoro, allungarlo senza fare pieghe e poi pesare 60gr di impasto e formare i pangoccioli
Lasciare riposare i pangoccioli in teglia per 1 ora
Spennellare i pangoccioli con un tuorlo e un cucchiaio di latte.
Cuocere i pangoccioli per 15/17 min a 180° a forno statico fino a doratura.